一、白酒廠污水來源
 白酒生產以水為介質，產生的廢水可以分為兩部分，一部分為高濃度有機廢水，包括蒸餾鍋底水、發酵盲溝水、蒸餾工段地面沖洗水、地下酒庫滲漏水、“下沙”和“糙沙”工藝操作期間的高粱沖洗水和浸泡水，是一種膠狀溶液，有機物和懸浮物都很高，但這部分廢水水量很小，只占排放廢水總量的５％；另一部分為低濃度有機廢水，包括冷卻水、清洗水，是廢水的主體。

二、酒廠污水特點
 白酒在固態發酵、蒸餾過程中會產生不同濃度的污水。白酒污水水質濃度高、色度高。污水可生化性好。和大中型酒廠對比，小酒廠具有投資少、規模小、清潔生產水平低、污水混排、噸酒產污量大、污染嚴重的特點。小型白酒廠生產廢水成分復雜，主要為乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛。

三、處理方法特點

1 好氧法
 好氧生化處理法利用好氧微生物降解有機物實現廢水處理。不產生帶臭味的物質，處理時間短，適應范圍廣，處理效率高，主要包含兩種形式：活性污泥法和生物膜法。

 活性污泥法是利用寄生于懸浮污泥上的各種微生物在與廢水接觸中通過其生化作用降解有機物。生物膜法有很多優點，如水質水量適應性強、操作穩定、不會發生污泥膨脹、剩余污泥少不需污泥回流。尤其是生物接觸氧化池比表面積大，微生物濃度高。豐富的生物相形成穩定的生態系統，氧利用率高，耐沖擊負荷能力強。

2 厭氧－好氧－氣浮：
 優點是工藝成熟、穩定，處理效果好，設施抗沖擊能力強，但基建費用大。

3 好氧－氣浮：
 優點是工藝簡單、易于操作管理、投資較低，但處理負荷低，往往需要加水稀釋，容易出現污泥膨脹現象。

4 氧化溝：
 優點處理效果好，耐沖擊負荷、污泥產量少的特點，但投資、占地偏大，不適宜處理此類產生量小的廢水。

5 水解酸化－厭氧－SBR：
 此方法是一種間歇式活性污泥法，硝化和反硝化在一池中進行，它不需回流污泥，靈活性較高，處理有機污染物負荷高，可在厭氧與好氧中靈活調劑，且操作簡單、投資省、占地少，可有效處理此類季節性、間隙式排放廢水。

6 物化和生化相結合的工藝，不投藥，最大限度地減少污泥產生量，并采取必要措施從而避免了產生二次污染。